う越貞-UOSADA-大阪福島の旬魚料理店

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魚とストレスの 関係 08:53
最近 扱っている明石の魚。
とっても不思議・・・
夜に素潜りで、魚が寝ているとき手づかみでとるという、漁の方法。
長年お魚を扱ってきた、私達にも???

でも、その猟師さんがとった “ あぶらめ ” を味見して、びっくり!!
皮のゼラチン質も多く脂もあり、深い味があって、今までのあぶらめのイメージとは、違う!!
 
話を聞くと、漁場は秘密で、そのあたりの水質が良い為に、魚の身に癖がなく、そっと手づかみにすることにより、魚にストレスを与えない・・・
と、いう事なんです。

大阪では出回ってなく、東京のごく一部のお店で扱っているそうです。
なんせ、この漁の方法は、その方 一家族だけでされているそうなんです。

是非一度、召し上がってみてください! 
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