う越貞-UOSADA-大阪福島の旬魚料理店

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まぐろの頭 09:48
昨日 入荷した北海道の松前のまぐろ 四苦八苦して、やっと解体しました。

まず、脳天の身。
これは、お造りで召し上がっていただけます。

 
そしてこれは、ホホ肉。
黒コショウをして、バターで焼きます。


目玉!
お煮付けにします。


これは、上あごの身。
パン粉焼きにします。


そして、全部をさばき終えて出た すき身。
これは、佃煮に。
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