う越貞-UOSADA-大阪福島の旬魚料理店

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大阪市立美術館 17:30
今日は、「酒と食のうつわ 杯のなかの小さな世界 」
を、観に行って来ました。
美しかった… 江戸時代の手工芸の素晴らしさ、塗りの赤の色の深さ、見応えがありました。
皆様、お時間ありましたら観に行かれてはいかがですか?
改めて、器の大事さを再確認し、反省しました。
なんとかしないと…店の器。
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20年ぶりの再会 15:25
 

20年振りに、大好きだった花ヤさんを訪ねたんです。
まだあるかなと、少し不安に思いながら…(失礼しました)
本町の古いけどとても趣のあるビルの中に、そのお店はあります。
独身時代に、仕事や色々な事でブルーになったときにいつもこのお店で元気をもらっていました。
素敵なオーナーの方の、花に対する強いこだわり…ホントに一杯いろんな事を教わったんです。
今でも変わらず、パワフルで素敵で…
自分なりに一生懸命やって来たつもりでしたが…完敗です
初心に戻り、頑張ろう!

その素敵な花ヤさんは
photon. (フォトン)
大阪市中央区淡路町2-5-8 船場ビル1F
HP www.photon1984.com


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HP リニュアル 10:02

30周年を迎えて、HPをリニュアルしょうかと、検討中・・・ 先日、打ち合わせをしました
HPが出来たのは2006年、もう5年になるんですよ! あまりの早さにびっくりです
改めて見返すと、あれ? という、箇所がいくつもありました
仕入れのルートや産地、常にいいものを探して変えている結果なんですね!
我がことながら、驚きました
一つ一つ見直しながら新しいページも増やしたりと、進化し続けている “ う越貞 ”を お伝えできるように、素敵なHPになるようにしますので、お楽しみにしてくださいね
アナログな私と、超アナログな主人、私達を サポートしてくださっている方に感謝!!
打ち合わせの後に、これからの “ う越貞 ” の方向性や私達の思いなど話しながら一緒に食事が出来、充実した時間を過ごせました

今まで、無我夢中で過ごしてきましたが、今年は色々な意味で、節目の年になりました
これを機に初心に戻り、頑張って行きたいと思っています

何年かぶりに来られたお客様の期待を裏切らないことが、大事
東京・名古屋以外に、海外からも来て頂き本当にありがたいです
大阪・福島のにぎわっているとこから離れ、ポツンとある小さなお店にわざわざ来て下さるなんてありがたいことです!
ですからこそ、期待はずれにならない様、より一層努力していきます 
時々、エスカレートしすぎて、自分達で自分達の首を締めているなということが、多々あるんですが・・・
お客様の喜ばれたお顔を見ると嬉しくって、今度は何を食べてびっくりしてもらおうかと、思ってしまいます
ですので、色々なご要望に答えようかと・・・

例えば・・・   ☆お昼   ( 予約のみ )
          ☆日・祝日 (  〃    )
          ☆ワイン会 ( う越貞のお魚にマッチしたワインを召し上がっていただく )


只今、色々企画中です! また、お客様の方から “ こんな事ができないか? ”という声も、ご相談に応じますので、お気軽にお声かけください
お待ち申し上げます

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健康管理 13:34

こう毎日が暑いと、のど越しのいいものや口当たりのいいものを食べがちですよね!
でも、やはり日々の積み重ねって大事ですね

なかなか商売をしていると、店を休んでまでの大きな検査は出来ないので、主治医の先生に年に何度か血液検査をしたり、どこも悪いところが無くても伺って、体調管理をしていただいています
私達は、どちらかというと2人共、ポッチャリ体型 ( 最近特に私が・・・ ) 
年齢からいうとこの体型だと、コレステロールの数値が高くなったりするのですが
血液検査では、優等生なんです! 検査をされた先生が驚くぐらいなんですよ
この間主人が、そろそろ血管が老化してくる年齢だから、一度血管の検査をしましょうということになり
検査をすると・・・  なんと! 血管年齢が、30代!!  これには、先生もびっくり!
主人はなんとか体重維持が出来ているのに、甘いもの好きな私はじりじり体重が増加中
一度、血管の検査をと勧められ、することに
ドキドキ!  実年齢で8歳も年の差があるのに血管年齢は年上だったら、しゃれにならないな・・・
結果は、20代!!  実年齢の半分以下!
この結果で、主人の血管年齢の若さは遺伝ではなく “ 日々の食事 ” だそうです 
私達が日々食べているもの・・・  といえば、やっぱり 魚!!
主治医の先生も、魚の影響力に驚いていらしゃいました

昨日の新聞には “ 魚で糖尿病予防 ” という記事がありました
恐るべし魚の威力!  皆さん、魚をもっと食べましょう!

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短い夏休み 20:09
 う越貞の夏休みは今日で終わって、明日16日(火)より営業させていただきます
休みの間にも、仕入れと魚の手入れはしていましたので、休み明けですがお魚は充実しています
お楽しみに!


今日は朝早くに起き、淡路島に行ってきました
道がすいていたので、9時過ぎには厚浜海岸に到着
日よけのテントを張っていましたが、30分もしない間に、長女と私はギブアップ!
長男と次女はお父さんに任せて、二人でドライブに行こうと、いうことに
まず、パルシェというハーブ園が隣接する温泉に入り、そこから五色にあるブルーベリー園に
二人とも口の中が、紫色になるまでブルーベリーをほおばりました
完熟して新鮮なブルーベリーは、ジャムを口に入れたように甘く、おいしい!!
品種によって実の大きさや色、味までも違うなんて初めて知りました
10月にはいちじく狩りができるそうなんで、また行ってみたいな



お土産もいっぱい買って帰りました



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久しぶりのごちそう 13:44
30周年を迎え、ホームページをリニュアルしようかと思い、お世話になっているライターさんと打ち合わせがてら
ランチに行きました
お仕事柄とにかくいろんなお店をよく知ってらっしゃるので、毎回とっても楽しみなんです
今回は阪神芦屋駅で待ち合わせをし 、スペイン料理・バル ルナパルパドス ( lunaparupadosu.com )
 に案内していただきました
どのお料理も、丁寧に作られていてとても美味しくいただきました


せっかく芦屋に来たのだからと、前から行きたかった メツゲライ クスダ ( metzgerei.exbulog  )の芦屋店
にも行くことに 
ベッカイ ビオブロードのパンをいただいたので、明日贅沢なサンドイッチを作ろうと思い
いろんな種類のハムを買いました



そして、こちらは “ 今帰仁アグー ホワイトロースハム ” 信じられない量の脂です!!
どんなにこってりかと思ったら、驚きのおいしさ!
いい脂はくどくなくこんなにおいしいとは・・・ 
美味しい魚に通じるものがあるのだと、再認識しました



実はこの日、私の誕生日だったんです
数が多すぎてロウソクがさせません・・・



長女は、ジブリのジャズバージョンのCDを長男と次女がお花をプレゼントしてくれました



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大地震 大津波・・・ 13:22

ただ、茫然とテレビや新聞を見る日々が続いています。
被害にあわれた方その御家族、お見舞い申し上げます。
 
以前に受け入れた時の留学生や、娘が留学したりした時に知りあった方から、お見舞いのメールが来ました。
ニュースで見る光景が、大阪もこんなことになっているのかと、思っているらしいです。
海外から見れば日本は小さい国なんだな・・・と、思いました。

これから仕入がどうなるのか、と思い市場に行ってみると
土曜日は、名古屋と東京の築地の市場が閉鎖されていたので、大阪の中央市場に九州産の物が入ったので、品物はありました。
そして今日!! なんと、宮城県の閑上(ゆりあげ)から、赤貝が入荷しました。
あの日の朝に上がったものです。
あの映像を見てもとてもしばらくの間、漁どころではないので、貴重品です。
香りがよく、日本で一番おいしい赤貝なんです。

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おひとり様 13:57

最近、ご予約のお電話のとき
“ 一人なんですが、いいですか? ” と、聞かれる方がいらっしゃいます
もちろん OKです!
気遣うことなく、自分のペースで食事がしたいとおっしゃる方が・・・
すてきだなと思いますし、ご自分の時間を楽しむ為に う越貞を選んでいただくなんて 感激です
お料理も、おひとりでも楽しんでいただけるようこちらで、考えますので
御相談下さい

おひとり様、大歓迎です! お待ちしております

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新しい出会い 08:19

う越貞で使っている塗り箸は、神戸・南京町の “ 箸屋www.kobe-hashiya.com ” さんのものなんです。
こちらのお箸は、漆の塗りなおしをしてくださって長く使えるんですよ。
お願いします! と、送るのは簡単なんですが・・・ オーナーの太田さんともお会いしたいので、お店に伺いました。
何度伺っても、太田さんの思いや、こだわりのいっぱい詰まった素敵なお店です。
実は今回久しぶりの神戸なので、行ってみたいお店がいっぱいあって、hpのライターの方にご一緒していただき、一日神戸案内をお願いしました。
箸屋さんに伺う前に、阪急の夙川駅で待ち合わせをし、ケーキとクッキーのお店“ エルベラン elberun.­e-­mon.­co.­jp"  さんに。
2月始めに、新聞で紹介された記事を見て、一度行きたいと思っていました。
半日以上、持って歩かないといけないので、焼き菓子だけ・・・ ケーキもどれもほんとうに美味しそうだったので、今度は車で行かないと!

打ち合わせが終わってから、ランチに・・・ 北野のビルの3階にある “ 小松ダイニングhttp://blog.goo.ne.jp/kdining07” へ。

前菜 
牛肉のコロッケ・お魚のキッシュ・うずらのテリーヌ・新じゃがとフロマージュ・スモークサーモン
どれを食べても軽く、やさしい味。 でも、しっかりそれぞれの味がしました。


根野菜のスープ 
深い味と、食感ただただ素晴らしいくて、おいしいと一言で表現するのは申し訳ないです。


鴨のソテー文旦のソース
パンチのある味と思いきや、文旦のソースがさっぱりとし、ほのかな甘みが・・・


こちらは、ご一緒した方のお料理。 赤ガレイのソテー海老のソース
普段お魚を扱っているせいか、セレクト出来るときは、ついついお魚を選んでいますが、一口頂き美味しさにびっくり! 海老の甘みがしっかり出て味が濃いのに、軽い。


デザート・塩キャラメルソースのプリン
ソースの濃高さとプリンの甘みを抑えた味のバランスがすごい!
あんなにおなか一杯だったのに、しっかり頂きました。


もう一つデザート・苺のケーキとメレンゲとフロマージュ
メレンゲとフロマージュとザクロのソース 味・香り・食感 驚きのバランス! 大感激の味でした。


“ どうぞ ” と、キッチンにまで招きいれてくださった、小松シェフ。
素敵なマダムと、お二人のご自宅にお邪魔したような居心地の良さと、優しい味のフレンチ
私達の店もまだまだ、学ぶところがいっぱいありました。
シェフが “ 40年以上も料理を作っていたら、美味しいのは当たり前 ” と、思わず笑ってしまいましたが、そんな言葉をさらりと言われたのが、印象てきでした。
お話していると、アウトドアが趣味だとか・・・
ジャンルは違いますが、お料理の話・アウトドア
きっと主人と話が合うと思うので、一度会ってもらいたいな・・・
屋外で、フレンチシェフと魚料理人とのコラボ!
なんて、おもしろそうですよね!!



もう大阪に帰る時間が迫っていたんですが・・・
無理を言って連れて言って下さったお店 “ サ・マーシュ”
翌朝、パンを食べて大感激。 作り手の思いは味に出るんですね・・・



今回の神戸訪問は得るものが多く、案内をしていただいた宗田さんには、感謝です。
ありがとうございました!

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新年会 23:52

えっ?  今頃? って感じなんですが、いつもお世話になっている
カメラマンの北畠さん・ライターの宗田さん・デザイナーの山口さんと我が家の家族でこの時期に、
美味しい物をおなかいっぱい食べる会をしています。
今回の美味しい物は・・・ “ くえ鍋 ”  なんと!! 9人で、40人前!!


まず、お造り 左からがさ海老・伝助穴子の焼き霜・太刀魚の炙り


そして、焼き物は 伝助穴子の塩焼き。 これも、メニューに加えようかと思う美味しさ!


そして、いよいよくえ鍋と、雑炊。




こんなに食べてもデザートは、みんな別腹
今日、お土産で頂いた ユーハイム本店限定のバームクーヘン
リンゴを一個丸ごとバームクーヘンで包んだ、これ!
何年も前から、一度食べたいと思っていた一品!



切ったらこんな感じ・・・ おいしい! あんなに、食べた後でも完食
他にも、バレンタイン限定品など色々種類があったのに・・・  食べる方が速く、写真がありません。



楽しい時間であっという間でしたが、とてもいい時間でした。
得るものも多く、これからのう越貞の事 色々相談にのって頂き本当に感謝です! 
このブログでお知らせしますので、楽しみになさって下さい。


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