う越貞-UOSADA-大阪福島の旬魚料理店

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追伸 21:44

店を休んでいた間も、ほぼ毎日仕入れに行っていました
その間に、能登ののどぐろや白甘鯛・五島列島のクエなど、順調に入荷していました
工事中も何度も店に出入りし、魚の手入れは欠かしませんでした
( 大工さんには、ご迷惑をお掛けしましたが・・・ )
明日から再スタートですが、ご心配なく!!
ちゃんと熟成し、食べごろになったお魚をご用意して、皆様のお越しをお待ちしています

今回の改装によって、座敷ががらっと変わりました
個室になりますし、仕切りをはずせば横一列に 14名座っていただける
掘りごたつ席になっています
是非、一度その変化を見にいらして下さい!
ほんの少し壁を移動させただけで、こんなにも広くなるのか・・・
と、思うぐらい変わっていますよ〜


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本日のお魚! 17:22
 早速、本日のお魚をお知らせします!

本日のお勧め・・・
この時期は、やっぱり子持ちの渡り蟹
子を半熟で蒸し上げているので、甘みが濃く身も甘いです。
土佐酢がいらないぐらいおいしいですよ。


もう一つは、三重県の的矢の殻つきのかき
かき独特のくせが無く、香りがいいかきです。
粒コショウだけで召し上がっていただいています。


そして、相変わらず写真写りの悪いこれ・・・ がさ海老。
でも、甘みが強く美味しいんです!



そして、デザートは・・・ “ ゆめのか ” 徳島県のいちごと、
イスラエル産の かき。
日本のかきに負けないくらいの甘さです。
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白甘鯛 18:17
今年は6日より営業させていただきます。
5日に、初セリがあるので仕入れに行き、初日のオープンに間に合うよう、がんばります!!

12月は順調に白甘鯛が入荷し、年末ぎりぎりにも入荷があったので、初日に間に合うよう、熟成中です・・・ 
お楽しみに!
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魚とストレスの 関係 08:53
最近 扱っている明石の魚。
とっても不思議・・・
夜に素潜りで、魚が寝ているとき手づかみでとるという、漁の方法。
長年お魚を扱ってきた、私達にも???

でも、その猟師さんがとった “ あぶらめ ” を味見して、びっくり!!
皮のゼラチン質も多く脂もあり、深い味があって、今までのあぶらめのイメージとは、違う!!
 
話を聞くと、漁場は秘密で、そのあたりの水質が良い為に、魚の身に癖がなく、そっと手づかみにすることにより、魚にストレスを与えない・・・
と、いう事なんです。

大阪では出回ってなく、東京のごく一部のお店で扱っているそうです。
なんせ、この漁の方法は、その方 一家族だけでされているそうなんです。

是非一度、召し上がってみてください! 
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大物が 熟成しています。 09:17
皆様 連休いかがお過ごしですか?
う越貞も 昨日と今日、2日お休みをいただいています。
ですが、店の冷蔵庫には “大物がいっぱい!” です。
連休前に、15kgの五島のアラ(クエ)が入荷しました。
明日から、召し上がって頂けます。
その他は、津居山の のどぐろ(1.8kg)や 八幡浜の白甘鯛(3kgと、3.6kg)の 2匹。
大間の生マグロ、岡山県の玉野の オスの渡り蟹。
それぞれ お休みの間に しっかり熟成し、食べごろになっています。
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大間の生マグロ 初入荷しました。 08:43
ピンぼけ写真でスミマセン!
実は・・・先週から入荷をしていました。
今回のマグロは、200kgです。
大間独特の繊細な脂で、上品な旨みがあります。
お知らせが遅くなりごめんなさい!
前回のブログでお知らせした、パーティーのケイタリングが土曜日にあり、その準備に追われていて、ブログの更新が出来ませんでした。
そのパーティーのお料理も写真に写すつもりでしたが・・・写真を撮ることすら、忘れていました。
ブログでお知らせしたかったのですが、またこういう機会がありましたらその時はお知らせします。


私事ですが、そのパーティー準備を終えてすぐ、同窓会 (実は、中学の同級生同士の結婚披露パーティー) があり、かけつけました。
30年ぶり・・・卒業以来初めての人もいて、ほんとに懐かしかったです。
みんないいオヤジやオバサンになってるにも関わらず、あだ名で呼び合って、とてもいい集まりでした。
昔の友人っていいですね!
日頃忙しくしているだけに、久しぶりにホッと出来るひとときでした。


今週からまた、ブログで入荷のお知らせしますのでご覧になって下さい。
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お見事! 14:44
これは、ほんとお見事です。
4kgの白甘鯛の頭。
白甘鯛の頭は、ここまで食べて頂くとほんとに嬉しいです。
あんまりきれいに食べて頂いたので、思わず写させて頂きました。

きょうは、こんな野菜。上は、“白菜の菜の花”
下は、“加賀のしいたけ” 香りが良く、ジューシーでとってもおいしいです。
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春の嵐が続いています。 15:37
寒暖の差が激しかったり、風が強かったりと、条件の悪い日が続いてます。
今日の中央市場はひっそりとしていました。
魚が少ないと、魚屋さんは元気が無く、市場も活気がないです。
“うちの冷蔵庫にある魚 譲ってあげよか?”
主人は、魚屋さんに冗談を言ってました。
こんな時でも、ちゃんと魚があるので・・・。
そろそろ、白甘鯛も熟成して食べ頃になったし。
今回の天候不順は、なんとか回避できました。
よかった・・・。

明日、関アジと関サバが入る予定との、連絡も入りました。
物を見て買うので、良かったらまたお知らせします。

あすかルビー(奈良のいちご)が、入荷しました。
甘みと酸味のバランスがいい、おいしいいちごです。
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かわいそう・・・。 23:31

市場の魚屋さんは、こうやって魚を持ち上げます。
「なにも目に、指をつっこまなくても・・・。」って、思ってました。
でも本当は、魚を大事に扱う持ち方だそうです。
他の部分を持つと魚を傷つける事が、あるらしい。
そうと知ってても、この光景を見ると「かわいそう」と、思います。
でも今では、このブログをしだしてから、写真を写す為に魚をさわる機会が増え、
いつの間にか私も目を持つようになりました。
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