う越貞-UOSADA-大阪福島の旬魚料理店

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クエ鍋 17:35
台風の影響でしょうか…まだまだ暑い日が続きますが、鍋物はいかがですか?
関西ではクエ鍋と言うと和歌山ですが、う越貞では長崎県の五島列島のアラをご用意しております。上品な脂で旨味が濃いです。今時期の松茸と合わせると、最後の雑炊のお出汁が最高のものになります。
また、鱧もまだしばらくありますし、変わり種では、鮭児の豆乳鍋もとても美味しいです。
どうしても、クエ鍋とお思いの方は事前にお電話でご確認お願い致します。
営業時間外でも、電話は携帯電話に転送になりますので、宜しくお願い致します。
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久し振りの更新です! 12:58
今年は早々と、鮭児(けいじ)が入荷しています。
普通5年で生まれた川に戻る習性の鮭が、2〜3年で河口近くに迷い込んだものが鮭児です。
10月初旬頃から順調に入荷しております。
毎年この時期の鮭児を楽しみになさっている方と、鮭児を一度食べてみたいって、方にお知らせします!
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さぁ〜 そろそろ開店します 17:53
急に寒くなりましたね!
皆様、お風邪などひかれてませんか?
久しぶりの更新です。

本日オススメのお魚〜
・津居山の松葉蟹
・五島列島のクエ
・熟成して食べ頃のアオリイカ
・3.6kgのふぐ etc.

今日は、オススメが多くて書ききれません…
お待ちしております!
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相変わらずの、ご無沙汰で申し訳ありません! 19:03
先週にうって変わって、梅雨らしい日が続いていますね

今のお魚の状況をお知らせします

今年はウニとアワビが好調に入荷しています
この時期の看板メニュー「いちご御飯」が、美味しく召し上がっていただけます
それと、やはり 鱧!
韓国産で、1kgを越える大物が入荷しています
皆様のお越しをお待ちしております
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佐渡沖で捕れたマグロが入荷しました 09:15
今日入荷したマグロは、80kg
佐渡のマグロは、釣ってからの処理が丁寧な為にとても決めが細かく、上品なんです。
熟成して食べ頃にしてからお出しします。(木)以降からが食べ頃です。
お楽しみに!

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食べ頃 08:37
熟成しそろそろ食べ頃になりました
3.1kg の、白甘鯛     旨みを閉じ込めて、しっかりとした味に仕上がりました



明日から、いよいよ10月ですね〜
まだまだ鱧が美味しいですが・・・ そろそろ、終わりが近付いています
今シーズン、もう一度鱧を! とお思いの方、お早めに!


最近、マメに Twittr をしています
一度、ご覧下さい!
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秋の味覚 14:43

毎日暑い! 真夏が帰ってきた様な、毎日ですね
こんな日に、食材で秋を感じました
今シーズン初入荷です・・・  国産の松茸
今までも、何度か見かけていたのですが、なかなかいいのがなかったんですが
小ぶりですが、しっかりしていて、香りも華やかなので、鱧鍋なんかにぴったりです



そしてお魚は、和歌山から “ 秋かます ” 今日は、焼き霜で召し上がっていただきます
それと、淡路島から  “ 真アジ  ”  青くさみが全くなく、おいしいですよ
お造りでも、漬けにしても、ほんとおいしいアジなんです

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韓国産の鱧 ( はも ) 08:18
鱧といえば、夏のイメージがありますが、韓国産の鱧はまだまだ大丈夫です
10月頃まで今の美味しさが続きます
焼き霜はもちろんのこと、白焼きや鱧鍋もお勧めです 
仕入れているお店の水槽はこんなかんじ・・・  これだけ一杯だと、怖い・・・



ここ最近順調に入荷しているのが、のどぐろ ( 赤むつ )
産地は、石川県の能登・新潟・山形がいいですね〜 サイズも大きいものが多く、1.5kg前後の物が主流です



サメ皮がこんなことに・・・ 
最近、ワサビがすりにくいとおもったら、使いこんでツルツルになっていました
新しいものを使うと、香りも良く立ち粘りも出る
こんなにも違うのかと、改めて驚きました



< お知らせ >
       KOBE*HEART 〜東北にとどけよう、神戸から〜


  震災から15年が過ぎても元気がなかった神戸の街に活気を!と、
  神戸に緑のプロの写真家たちが、協力し企画・開催した「写真展 KOBE*HEART」。
  今年3月11日の東日本大震災の発生を受け、かつて同じ思いを経験した神戸の街から東北の人々へ     
  “ 写真のチカラ”で笑顔や希望を届けたいと考えています。
  2012年「写真展KOBE*HEART」は、神戸と東北、2つの被災地で開催します。
  みなさんの温かいHEARTを神戸から東北へ。多くのご協力をお願いいたします。

企画詳細はwebをご覧下さい。  www.koubeheart.com

HPでお世話になっているカメラマンの方が、参加なさっている企画なんです
興味のある方は一度HPをご覧になって下さい!




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韓国産の鱧 ( はも ) 10:43

毎日暑い日が続いていますが、夏バテなさっていませんか?
暑い日にこそ、熱いお鍋なんていかがですか?
今、一番美味しい鱧で焼き霜もお勧めし、召し上がっていただいていますが
あまりの美味しさにもう一品、鱧を! と、おっしゃる方が多く、お勧めして喜んで頂いているのが、お鍋
メキシコなどから、リーズナブルな松茸も多く入荷してるので、鱧鍋に入れています
今日は1.7kgの鱧が入荷していますので、焼き霜造り・お鍋・白焼き・天麩羅と、鱧づくし
なんていうのは、いかがですか?


“ なにこれ?! ” うにを見て思わず、写真を撮りました
写真に撮ると、木箱が小さく見えますが、一般的な木箱の大きさなんです
うにが、大きいんです
私の親指ぐらいの大きさがあって、木箱に7粒しか入っていません
淡路島の由良のうにです 香りと甘みのバランスがいいです・・・ それにしても、大きい!




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今日のお魚 07:43
ここのところ、文句なしの鱧が入荷しています 
それと、今日はのどぐろ 1.5kg! 最近、のどくろは煮付けが喜ばれています
 


その他、2kgの太刀魚も久しぶりに入ってきましたが・・・
太刀魚を写真に撮るのは、難しい!! 今日も写真がイマイチだったのでご勘弁を!


最近、こんな事をはじめました
十束あじを一夜干しにして、真空パックにしています
とっても贅沢な干物ですが、大切な方への贈り物や、ご家庭でも喜ばれています
十束あじ以外に、のどぐろ・きんき・鰯のみりん干し・味噌漬けなどがあります
前もってのご注文が必要ですが、一度いかがですか?


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